料理は、山の幸てんこ盛りでお届けします🗻 ~前編~
オープン宣言をしたものの。。。現在、お客さん一名様（ありがとう！！）。。。
そりゃ、こんなご時世ですもの。命がけで来るこたーない！
どうぞみなさんご自愛くださいー
そもそも、まだ宣伝も何もできてないので、これで来たら「逆に何で！？」とびっくりしますｗｗ
そんな訳で、何だかんだとやる事がまだあるのですが、今回は料理についてご紹介しようと思います！
料理の基本コンセプトは「この土地、この時季ならではの味」
今の時代、「高級食材を取り寄せて」なんて事はそんなに難しくはないんですけど(奈良田にだって宅急便くらい来てくれますｗｗ)、それじゃあつまらない。
ってか、高級食材を一流シェフが調理するなんてお店、ごまんとある訳で。。。そう言うのがお好みの方は、ぜひ違うお宿にお泊りください♪
せっかくこんな秘境まで足を運んでくれたお客さんには、ぜひ奈良田の山、里の幸を味わってもらいたいのです！
そして、なるべく自分たちで育てたり、採ってきたものを使いたいと思っています。現在は、自己満でしかないのですが、次のフェーズではこれが重要に！乞うご期待！！
てな訳で、採れるものでどんどんメニューが変わりますので悪しからず。
前菜はちょっと気取った感じで
調べてみると前菜って、「目を楽しませる事で食欲をかき立たせる」役目があるそうな。そんな訳で、精一杯気取って、9品を箱膳にしてみました♪
●手打ちそば
前職そば屋店長の晴日の一品！
かつての奈良田では、お客さんにはそばでもてなす。
そんな意味合いもこめて、まずは一杯どうぞ♪
●ニジマスのお刺身
本当は釣った魚を刺身にしたい所ですが。。。寄生虫が怖いのです(しっかり冷凍処理できれば良いそうだけど。。。要研究！)。
どちらも、身の甘み&旨味が濃くて、脂身がすっきり。私、サーモンのお刺身も大好きなんですが、こっちの方が好きかも！と思える魚でした。
●乾燥香茸の煮つけ
定期的にブログ呼んでくれている方はピンと来るかな！？
これでございます！
「松茸にも劣らない幻のキノコ」と言われる香茸！確かに、独特な風味なれど、香りの強さはピカ一です。
●ニンジンのムース
これ、美味しいよ♪
普通にこれだけ売ってても買うわーってレベルの一品です。
●ワラビの醤油漬け
初夏に採れたワラビを塩漬けで保存していたもの。
私、ワラビ料理の中でこれが一番好きです！
10年位前に取材でお邪魔したおばあちゃん家で食させてもらったのが最初かな。
それが美味しすぎて、何度も通って、その家のワラビの塩漬けを一年分全部食べちゃったという。。。おばあちゃんごめんなさいm(__)m
今回は、塩漬けを一度塩抜きして、醤油漬けにしています。
なんて表現すれば良いのでしょうね。ちょうど良い塩加減とシャキシャキ&ねばり気味の食感。そこにオリーブオイル的な爽やかな香りがプラスされた感じ？でしょうか。
●トマトとキウイのマリネ
奈良田でキウイって？？？ってなるかもですが、奈良田では以前よりキウイ栽培が流行りなのです。
田舎では、「まず自分で試行錯誤してやってみる→上手くいった→他の人にもおすすめ&やり方を教える&種を分ける」みたいな感じで流行りが生まれます。
最近の奈良田では、養蜂のやり方だったり、じねんじょ栽培だったり、メープルシロップ採取だったり、鹿の止め刺しの方法だったり色々と流行りがあるのです。
文化ってそうやってできていくんでしょうねー
さぁさ、話を戻して、この一品。もらいもののキウイとトマトをオリーブオイル&自家製キウイビネガーをベースにした液につけこんだもです。
これが合う！甘酸っぱいもの同士のマリアージュ♪
●刺身こんにゃく
「田舎」「前菜」って言えば定番ですかね！？
これも手作りだから、味が濃い！！
スーパーなんかで売られているものだと、鍋なんかのオマケみたいな位置づけですが、手作りこんにゃくは十分スタメン入りです。
上には柚子味噌をのせていますが、普通のものよりちょっぴり甘め。
●白和え
これも、かつての奈良田では「お客さんをもてなすごちそう」の部類に入ります。
これまた、前職で取材先でごちそうになって、その味が忘れられず何度足を運んだことか（仕事そっちのけで食べてばっかりだなｗｗ）
ミソはごまを一緒に混ぜ込む事。香ばしさがプラスされて、一味も二味変化します。
●焼き銀杏
良くあるヤツ！
旅館裏事情を話すと、これ、大概のお宿で冷凍食品を使っています。でも、軽く素揚げするだけで香ばしさがプラスされて一味化けるのです。
みんな、普通に調理すれば良いのにー
まだ、前菜紹介だけなのですが、結構な文量になってしまったので、続きは次回にしようと思います。
取材と称して町内を食べ歩いていた事が今の糧に！？（ちゃんと仕事もしてたよｗｗ）
